Escalopes de veau fourrées au roquefort

Ingredients :

• 6 escalopes de veau assez minces
• 4 oeufs
• 120 g de roquefort
• 80 g de beurre
• 2 cuillérées d'huile
• sel, poivre
• chapelure
• farine

Préparation :

Faire cuire 3 oeufs durs.
Faire dorer les escalopes sur une seule face et les retirer de la poêle.
Mélanger à la fourchette le roquefort avec le beurre. Tartiner la face cuite des escalopes avec cette préparation. Eplucher et fendre les oeufs en deux et poser une moitié sur chaque escalope.
Rouler, ficeler et fariner ces escalopes farcies. Les passer dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. Les faire rissoler de toutes parts dans de la matière grasse pendant environ 15 mns, soiler et poivrer.