Filet mignon en croûte

Ingredients :

• 1 filet mignon
• 200 g de champignons frais ou en boîte
• 1 verre de vin blac
• 3 tranches de jambon fumé
• 1 rond de pâte feuilleté

Préparation :

La veille, faire tremper le filet mignon dans le vin blanc.
Egoutter et éponger le filet migon. Saler et poivrer le filet et le colorer sur toutes ses faces et laisser refroidir.
Faire cuire les champigons dans le vin blanc de la marinade. Saler et poivrer.
Ouvrir le rond de pâte feuilleté, y disposer les tranches de jambon sans dépasser 2 cm du bord. Poser les champignons égoutter, pius le filet mignon. Enrouler et fermer par dessus.
Badigeonner de jaune d'oeuf et enfourner 30 à 40 minutes à 180°.
Accompagner de salade verte.
Et d'une petite sauce suivante :
Prendre le jus de cuisson du filet, et ajouter un peu d'eau, de la
crême et un doigt de cognac et assaisonner selon votre goût.