Fondue de Poireaux aux Noix de Saint-Jacques

Ingredients :

• 200 g de Crevettes roses décortiquées
• 20 Noix de Saint-Jacques
• 35 cl de Crème fraîche
• 30 g de Beurre
• 4 Poireaux
• 1 pincée de Sel
• 1 pincée de Poivre
• 1 pincée de piment d’Espelette

Préparation :

1) Dans une sauteuse, préparez une fondue de poireaux (voir recette) en y mettant dedans les crevettes décortiquées. Ajoutez en fin cuisson la crème fraîche.
2) Préchauffez votre four à 210°C (th.7). Puis faites cuire dans une poêle les noix de St Jacques (très rapidement, histoire de colorer un peu).
3) Présentez dans des plats passant au four (ou mieux: des coquilles vides) : une grosse cuillère de fondue de poireaux avec les crevettes, ainsi que par-dessus les 5 coquilles Saint-Jacques par personne.
4) Faites cuire au four à 210°C (Th 7) pendant 15 à 20 minutes.
5) A la sortie du four, présentez-les sur des assiettes individuelles accompagnées de salade, de tomates cerise ou de riz

Fondue de Poireaux

1) Retirez la partie verte des poireaux.
2) Découpez les blancs dans le sens de la longueur. Rincez-les à l'eau froide puis séchez-les au torchon avant de les couper en fines lamelles.
3) Faites fondre le beurre dans une cocotte. Ajoutez les poireaux, salez, remuez et faites cuire à l'étouffée à feu doux pendant 30 minutes. L'eau des poireaux va s'évaporer. Si jamais durant la cuisson les poireaux attachent au fond de la cocotte, ajoutez un peu d'eau.
4) Poivrez, salez, ajoutez une pincée de piment d’Espelette et servez.