Grenadin de veau aux asperges

Ingredients :

• 600 g de grenadin de veau
• 1 kg d'asperges
• 4 tomates
• Romarin frais
• huile d'olive
• Sel, poivre et persil

Préparation :

Eplucher laver et ficeler les asperges. Les cuire pendant 10 mn dans de l'eau salée portée à ébullition. Laisser reposer 10 mn.
Dans une poêle légèrement huilée, déposez le grenadin de veau coupé en 4 tranches légèrement farinées et cuire à feu vif. Saler et poivrer.
Dans une autre poêle faire revenir dans un peu d'huile d'olive les tomates coupées en dés avec le romarin ciselé. Au dernier moment saler et poivrer.
Sur une assiette chaude déposer le grenadin et quelques asperges.
Napper la viande avec le mélange tomates-romarin.
Décorer avec une branche de persil.