Lapin au Chablis

Ingredients :

• 1 lapin
• 2 cuillères d'huile
• 150 g de lard fumé
• 150 g d'oignons blancs
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 petit verre de Cognac
• 20 cl de vin blanc: du Chablis
• Sel, poivre
• 1 cuillère à soupe de sucre
• Bouquet garni: thym et laurier
• 250 g de champignons
• 4 grosses pommes de terre

Préparation :

Faire couper le lapin en morceaux
Couper le lard fumé en bâtonnets
Peler les oignons
Dans une cocotte, mettre 2 cuillères d'huile et faire revenir les morceaux de lapin
Ajouter les lardons et les oignons
Lorsque le tout est doré, ajouter 2 cuillères à soupe rases de farine
Mélanger à la cuillère en bois pendant 2 à 3 mn
Ensuite ajouter un petit verre de cognac, puis mouiller avec le vin blanc
Compléter avec 1/4 l d'eau
Bien mélanger le liquide en grattant le fond pour bien mélanger les sucs de cuisson et la farine
Ajouter sel, poivre, le sucre et le bouquet garni
Couvrir et cuire 60 mn environ à petit feu
Couper le pied des champignons puis les laver rapidement
Les essuyer et les couper en lamelles
Ajouter les champignons 30 mn avant la fin de la cuisson
Retirer le couvercle et laisser cuire à découvert pour laisser la sauce réduire si besoin
30 mn avant la fin de la cuisson: cuire les pommes de terre au moyen de son choix.