Moules à la bière

Ingredients :

• 3 litres de moules
• 33 cl de bière blonde (j'utilise de la bière d'Abbaye)
• 2 cuillères à soupe de farine
• 3 jaunes d'oeufs
• 2 oignons
• 1 petit coeur de céleri
• Poivre du moulin
• 100 g de crème épaisse
• 30 g de beurre.

Préparation :

Trions les moules...
Eliminons les coquilles entrouvertes, cassées, qui ne se referment pas quand on les choque ou qu'on les touche avec la pointe d'un couteau. Enlevons filaments et parasites fixés sur la moule... Brosser et gratter avec un couteau. Nettoyons sous l'eau claire... Laver, rincer sous l'eau claire. Egoutter, réserver sur plan de travail.

Préparation de l'oignon...
Couper l'oignon en deux dans le sens tige-racines.
Poser chaque moitié à plat sur la planche. Inciser verticalement, puis horizontalement.

On émince...
Émincer perpendiculairement aux incisions verticales et horizontales. Le ciselage peut être en dés ou plus gros. Réserver sur plan de travail.

Commençons la cuisson des oignons...
Dans un fait-tout, une cocotte etc. Faire revenir les oignons hachés dans la moitié du beurre.

Tous mes ingrédients sont sur le plan de travail...
Ajouter le coeur de céleri, dès qu'ils commencent à dorer, mouiller avec la bière, poivrer.

Prenons les moules...
Ajouter les moules. Quand elles sont ouvertes, les retirer, enlever les moules vides et les mettre dans un plat de service tenu au chaud.

Prenons une passoire ou un chinois...
Filtrer le jus de cuisson. Faire fondre le reste de beurre et faire un roux blond avec la farine.

Prenons le jus de cuisson des moules...
Verser sur le roux. Mélanger rapidement. Laisser réduire 5 minutes. Baisser le feu.

Séparons le blanc des jaunes...
Battre vivement les jaunes avec la crème. Garder les blancs pour une autre utilisation.

La partie la plus délicate...
Incorporer, en battant au fouet ou à la fourchette, le mélange crème et jaunes d'oeufs. Réduire toujours à feu doux, rectifier l'assaisonnement. Verser les moules, elles vont se réchauffer. Servir aussitôt.