Mousse de sandre à l'oseille

Ingredients :

• Filet de sandre: 250g
• 2 jaunes d'œufs
• Crème fraîche: 30cl
• Oseille: 1kg
• Beurre: 50g
• 1 citron vert
• Sel et poivre

Préparation :

Mixez le filet de sandre avec les jaunes d'œufs et assaisonnez. Mettez au froid pendant ¼ d'heure et ajoutez 20cl de crème fraîche. Mixez à nouveau un peu.
Versez la préparation dans des ramequins préalablement beurrés. Mettez au four, thermostat sur 5 pendant 5h30.
Equeutez et lavez l'oseille. Faites la fondre avec 30g de beurre et salez. Egouttez la et passez la au mixer. Ajoutez les 10cl de crème fraîche restant et versez dans des coupoles, démoulez les ramequins dedans.
Garnissez avec des tranches et quartiers de citron.