Osso bucco aux pointes d'asperges et tomates cerises

Ingrédients :

• 4 rouelles de veau
• 1 carotte
• 2 oignons
• 150gr de champignons de paris frais
• 500g d'asperges vertes
• 2 verres de vin blanc
• 2 dl de jus de veau
• 1 zeste d'orange
• 2 cuilères a soupe de coulis de tomate

Préparation :

Faites revenir vos rouelles dans une cocotte en fonte avec sel poivre herbes etc...
Reservez la viande, faites dorer les oignons hachées puis ajouez la carotte en rondelles et les champignons emincés.
Déglacez avec le vin blanc, faites reduire et remettez la viande pendant 1/4 d'heure avec le bouillon et deux cuilèrres à soupe de coulis de tomate.
Ajoutez les pointes d'asperges, couvrez et laissez mijoter doucement
pendant ce temps faites cuire les reste d'asperges a l'eau et faites en une purée, reservez.
Quand la viande est cuite, la sortir, faire reduire un peu la sauce selon envie et rajoutez la puée d'asperges pour onctuer le tout et 1/4 avant de servir ajoutez les tomates cerises coupées en deux et la viande.

Servez avec des pates fraiches.