Poissons et petits légumes à l'étouffée.

Alors là, c'est l'adaptation perso d'une recete à Maïté, qu'elle a montré il y a longtemps à la télé.

Ingrédients :

- du saumon
- de la lotte
- des noix de St Jacques ou de pétoncle
- trois belles carottes
- trois navets moyens
- 300-400 grs de haricots verts
- trois petits poireaux
- un bon verre à apéro de cognac
- un demi verre de vin blanc moelleux (un vieux fond de montbazillac fera farpaitement l'affaire)
- trois sucres
- sel
- herbes de provence
- quelques goutes d'huile d'olive.
- une échalotte
- de la pâte feuilletée

Préparation :

Le poisson cuisant trés vite, mieux vaut commencer par les légumes
Faites blanchir vos haricots verts à la cocotte. Pas trop croquants, sinon le goût risque de déséquilibrer le plat.
Découpez les carottes en fines laniéres, et les navets en petits dés.
Jetter dans l'eau bouillante, avec une pincée de sel, et les trois sucres
Découpez les poireaux en fines rondelles. Laissez mijoter dans un tout petit fond d'eau, avec une picée de sel en remuant souvant, pour qu'ils n'attachent pas. Quand il sont fondants, réservez

Découpez, aprés avoir levé les filets, le saumon et la lotte en gros cubes.
Jettez d'abord la lotte dans l'huile chaude, dans laquelle vous aurez laissé blondir l'échalotte émincée. Quand elle est bien saisie, rajoutter les st Jacques, que vous faites raidir, puis le saumon. Dés qu'il a pris une couleur rose pâle, versez le cognac et fambez. Rectifiez l'assaisonnement, avec les herbes et un peu de sel, versez le vin, et atendez un tout petit bouillon à feu rés doux. Si vous avez le jux des St Jacques, c'est bon aussi pour déglacer.
Il faut bien veiller à ce que le poisson soit saisi, mais pas cuit.

Dressez d'abord les légumes, puis le poisson, dans un plat qui va au four. Versez bien tout le jux de cuisson du poisson. Recouvrez le tout de la pâte feuilletée, en n'oubliant pas le petit trou pour la vapeur. Les artistes pourront dessiner un poisson, à la pointe du couteau.

Laissez cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée, à thermostat 175. Un bon gros quart d'heure devrait faire l'affaire. Ce soir, je me suis un peu loupé en faisant la lecture avec Juju. Le poisson était un peu trop cuit, et çà le rend tout de suite sec.

Régalez vous en famille !