Polenta gratinée et ses cailles roties

C'est un plat assez long à réaliser, pas difficile, et du genre qu'il faut pour l'hiver, sans vouloir se taper un record de sprint aprés.
Au début, il faut préparer une vraie sauce tomate, ce qui demande une longue cuisson mijotée.

Préparation :

Faire blondir un bel oignon dans une bonne grosse cuillerée d'huille d'olive.
Faire revenir à feu assez vif un pied de veau, une queue de cochon et un os à moële.
Quand la viande est bien saisie, rajouter trois boites de tomates pelées (si on en a pas des fraiches), une petite boite de concentré de tomates, une branche de romarin, une branche de thym, si on aime le céleri branche, une branchette de celeri, un peu de basilic saler, poivrer un peu, rajouter deux ou trois morceaux de sucre, pour éviter l'acidité, oublier ua moins deux heures et demie à feu doux.

Préparer les cailles, les saler un peu, les poiver, les garnir d'un peu de romarin, de thym et d'ail, débuter la cuisson au grill au momment de démarer la cuisson de la polenta.

Pour la polenta, choisir une semoule de maïs grain moyen.
Verser en pluie dans de l'eau bouillante salée, en remuant à la spatule
Pendant une vingtaine de minutes, il faudra touiller la préparation en veillant à ce que la cuisson se fasse à trés petit bouillon, sans attacher.
Quand on obtient un beau mélange compact bien homogéne et déjà appétissant, on verse dessus la sauce tomate, et on donne un bon bouillon pour que le résultat ne soit pas trop liquide.

On place le tout dans la leche frite du four, on saupoudre de parmesan.
On glisse le tout sous les cailles, qui vont finir de s'égouter sur le gratin.
Encore vingt petites minutes de patience

Et s'il reste de la polenta le soir, on peut découper des laniéres qu'on fait griller à la poêle.

Accompagnement :

Un chianti DOC peut vous confirmer dans ce délicat plaisir, si non un petit lalande-pommerol ?