Risotto au potiron et aux crevettes

Ingredients :

Pour 4 personnes

• 2 c. soupe d'huile d'olive
• 30 g de beurre
• 6 petites échalottes finement hachées
• 450 g de chair de potiron pelé coupé en cubes
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 litre de bouillon de légumes
• 350 g de riz arborio
• 12 cl de vin blanc sec
• 4 grosses crevettes ou gambas décortiquées
• 3 cs de persil plat
• 4 cs de parmesan
• sel et poivre

Préparation :

Faites chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une grande sauteuse, ajouter les échalottes et faites les revenir 5 mn. Quand elles sont tendres ajouter les dés de potiron et l'ail puis faites encore cuire 8 mn.
Faites chauffer le bouillon. Pendant ce temps versez le riz dans la sauteuse et mélangez au potiron en enrobant bien les grains de matière grasse. Versez le vin et faites cuire 2 mn jusqu'à ce qu'il s'évapore.
Versez une louche de bouillon chaud sur le riz et faites cuire sur feu modéré en remuant jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
Ajoutez les crevettes et mélangez, saler et poivrer.
Continuez à verser le bouillon (presque tout) en le laissant absorber par le riz jusqu'à ce que le potiron soit bien tendre.
La cuisson doit prendre environ 18 mns à 25 mn.
Lorsque le risotto est cuit, incorporer le reste de beurre ainsi que le parmesan et le persil. Il doit être crèmeux ni liquide ni pâteux.
Couvrez et laisser reposer 1 mn puis servez en donnant encore quelques tours de moulin à poivre