Risotto crémeux aux girolles et aux noisettes

Ingredients :

Pour 4 personnes:

• 200g de riz italien pour risotto (Arborio)
• 1 oignon
• 10 cl de vin blanc
• 30 cl d'eau
• 1 cube de bouillon de légumes
• 150g de girolles
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 petit bouquet de feuilles de persil plat
• 60g de parmesan rapé
• 50g de beurre
• 2 cuillères à soupe de noisettes hachées
• 1 cuillère à soupe de mascarpone
• sel, poivre, huile d'olive

Préparation :

Hachez l'oignon, faites-le revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez le riz, mélangez bien pendant 5 minutes, puis ajoutez le vin blanc. Quand celui-ci est absorbé, ajoutez au fur et à mesure les 30cl d'eau avec le cube de bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit. Le riz doit rester croquant à coeur mais bien crémeux.
Pendant la cuisson du riz, nettoyez les girolles et coupez les si nécessaire. Hachez l'échalote. Hachez aussi l'ail et le persil et réunissez-les pour obtenir une persillade. Faites revenir l'échalote hachée, ajoutez les girolles et faites cuire 10 minutes. Salez, poivrez, ajoutez la persillade et retirez du feu.
Quand le riz est cuit (environ 15-20 minutes de cuisson), incorporez petit à petit le beurre et le parmesan. Ajoutez les girolles, les noisettes hachées et le mascarpone. Servez bien chaud.
Les girolles peuvent être remplacées par toute autre sorte de champignons (cèpes,...) frais ou surgelés.
Pour avoir un plat végétarien, j'ai remplacé le bouillon de volaille de la recette de base par le bouillon de légumes (c'est tout aussi bon!)