Roulade de veau à l'italienne

Ingredients :

Pour 4 personnes :

• un morceau de noix de veau de 800g aplatie en rectangle
• 2 tranches de jambon de Parme
• 60g de parmesan râpé
• 4 oeufs
• 2 c. à s. de fines herbes ciselées
• sel, poivre
• un peu de beurre
• un peu d'huile
• 10 cl de vermouth (facultatif)

Préparation :

Battez les oeufs en omelette avec 2 c. à s. d'eau froide, puis incorporez le parmesan râpé, du sel, du poivre et les fines herbes ciselées.
Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle. Versez-y les oeufs pour obtenir une omelette. Laissez-la tiédir.
Etalez la noix de veau. Salez très légèrement et poivrez.
Recouvrez-la avec les tranches de jambon de Parme et déposez dessus l'omelette. Roulez en forme de paupiette géante. Ficelez sans serrer.
Dans une cocotte, dorer sur tous les côtés la paupiette dans un peu d'huile et beurre chauds.
Mouillez avec le vermouth (facultatif) et le fond de veau.
Rectifier l'assaisonnement si besoin et laissez cuire à feu doux pendant 45 mn.
Au moment de servir, coupez la viande en tranches.