Saumon caramélisé

Ingredients :

• 2 pavés de saumon ou darnes de saumon
• 50 g de sucre blond
• 5 g de gingembre haché
• 1 gousse d'ail hachée
• 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm
• 1 cuillère à café de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sésame
• 1 cuillère à café de paprika
• quelques feuilles de coriandre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.
Dans une petite poêle anti-adhésive, faire caraméliser le sucre avec 50 ml d'eau, la sauce nuoc-mâm, la sauce soja, le paprika, le gingembre et l'ail. Quand le mélange commence à épaissir, ajouter le jus de citron et laisser réduire.
Dans une poêle, faire dorer le côté peau des pavés dans un peu d'huile.
Déposer les pavés dans un plat à four, les napper de caramel (en garder pour la présentation) et saupoudrer de sésame.
Faire cuire au four le temps nécessaire (7 à 14 minutes) en fonction de la taille des pavés ou des darnes
Sortir du four, garnir du reste de caramel, de sésame grillé et de feuilles de coriandre.