Tagine d'agneau aux abricots

Tous les secrets d’un plat aux saveurs des « Mille et Une nuits » révélés pas à pas pour le plaisir des yeux et du palais.

Préparation : 30 min
Cuisson : 3 h 30min

Ingrédients pour 6 personnes :

- 2kg d’épaule d’agneau coupé en larges tranches avec les os
- 1 gros oignon
- 6 cuil à soupe d’huile d’olive
- 15g d’ail
- 15g de racine de gingembre frais
- 1 gousse de vanille
- 500g oignons moyens
- 1 trentaine d’abricots secs
- sel fin
- 2 pincées de fleur de sel
- 2 pincées de poivre blanc
- poivre du moulin

Pour le bouillon de cuisson :

- 300g de collier d’agneau
- 300g d’os d’agneau
Six épices :
- 5g de cannelle en bâton
- 1cuil a café de cannelle en poudre
- 1g de safran en poudre
- 1 cuillère a café de cumin en poudre
- 2 piments de Cayenne
- 1 pincée de raz-el-hanout (épice pour couscous)

Préparation :

1. Otez l’excédent de graisse des morceaux d’agneau. Eplucher le gros oignon et détaillez-le en quatre quartiers. Mettez 2 c. à soupe d’huile à chauffer dans une cocotte.Faites-y dorer les morceaux d’agneaux de tous les cotés, avec les quartiers d’oignons. Dans une casserole, mettez 2 cuillère à soupe d’huile à chauffer. Faites-t revenir les morceaux d’os et de collier.Versez de l’eau chaude à hauteur des morceaux, puis laissez réduire jusqu’à l’obtention d’1/2 l de bouillon. En fin de cuisson, filtrez le bouillon.

2. Aussitôt que l’agneau est coloré,incorporez une a une les six épice en les mélangeant bien a la viande .Ajoutez le sel fin et quelques tours de moulin a poivre.Eplucher l’ail, écraser-le et ajouter-le.Epluchez le gingembre et couper-le en rondelle.fendez la gousse de vanille et grattez les grains.Ajoutez-les a la préparation. Couvrez et laissez confire 2H a feu très doux. Vérifiez en cour de cuisson le niveau du bouillon et ajoutez un peu d’eau chaude si nécessaire. 3. Retirez la cocotte du feu. Enlevez le couvercle. Recouvrez la cocotte de papier d’aluminium. Remettez le couvercle et glisser la cocotte dans le four a th. 3-4 (150 °C). Laisser cuire la préparation 30 min. Eplucher les 500g d’oignons et découpez-les en fine rondelle.Dans une poêle, mettez à chauffer 2 cuil.à soupe d’huile d’olive.Faites-y revenir à feu doux les lamelles d’ ognons en les mélangeant pendant env .10min.Parsemer de fleur de sel et de poivre blanc,puis Versez les oignons dans une passoire elle-même posée sur une jatte, afin de récupérer le jus. 4. Retirez les morceaux d’agneau de la cocotte et disposez-les en dôme dans un plat de tagine (un saoui) en terre. Recouvrez-les d’oignons . Fendez les abricots en deux. Disposez-les bien a plat dessus. Filtrez le jus de cuisson de l’agneau. Mélangez-y le jus d’oignon réserver.Versez la moitié du jus sur le tagine et réservez le reste au chaud . Recouvrez avec le couvercle du plat. Versez de l’eau dans le trou en haut du couvercle. Glissez dans le four préchauffé a th 5-6 (170°C ) et laisser compoter 45 min . Durant la cuisson,les oignon peuvent encore rendre du jus. Retirez-le a l’aide d’une piquette et mélangez-le au jus réservé Servez le tagine dans un plat et accompagnez-le d’une grain fine de couscous et d’une galette de pain marocain (la kesra).