Tarte auvergnate

Ingredients :

• 400g de pommes de terre
• du gros sel
• 4 tomates moyennes mûres, mais fermes
• sel fin, poivre
• 10cl d'huile d'olive
• 25g de beurre
• 1 pâte brisée prête à l'emploi
• 200g de cantal
• 100g de lardons coupés très finement (lardons "allumettes"

Préparation :

Lavez les pommes de terre sans les éplucher, puis faites-les cuire 15mn à l'eau bouillante salée. Egouttez-les.

Préchauffez le four à 210°C (th.7).
Plongez les tomates 30s dans l'eau bouillante, puis, aussitôt, dans de l'eau glacée. Egouttez-les, puis épluchez-les et coupez-les en tranches de 1 cm d'épaisseur.
Répartissez ces tranches côte à côte dans un plat large et creux, puis salez-les, poivrez-les et arrosez-les avec l'huile d'olive.

Garnissez un moule à tarte beurré de 24 cm de diamètre avec la pâte brisée, en conservant le papier sulfurisé qui la supporte.
Piquez-la de part en part avec une fourchette.

Ôtez la croûte du cantal, puis détaillez-le en lamelles.
Ebouillantez les lardons, puis égouttez-les.
Répartissez-les avec les trois quart du cantal sur le fond de pâte.

Epluchez les pommes de terre, coupez -les en tranches fines puis déposez-les sur le fromage et les lardons. Recouvrez avec les tomates et le reste de cantal, puis arrosez avec la marinade des tomates. Enfounez pour 30 mn. Laissez tiédir 10 mn avant de servir, accompagné d'une salade verte.