Torsade de plie aux herbes

Ingredients :

Pour 4 personnes :

• 1 grosse plie
• 100g de beurre
• 10 cl de crème fraîche
• 2 carottes
• 1 courgette
• Haricots Mange-tout
• Aneth, coriandre, ciboulette, cerfeuil, persil.

Préparation :

Faire lever les filets de plie par votre poissonnier. Trancher chaque filet dans sa longueur en 3 lanières égales puis les tresser. Mélanger les herbes hachées au beurre ramolli. Cuire les légumes à l'eau bouillante salée et stopper la cuisson en les plongeant dans l'eau glacée. Faire chauffer la crème et y incorporer le beurre aux herbes. Rectifier l'assaisonnement. Faire cuire votre plie environ 5 mn à la vapeur ou au four avec un peu de fumet de poisson. Dresser sur une assiette avec les légumes préalablement réchauffés, napper de sauce.