Tortellini au saumon

C'est un peu un truc pour changer de la carbonara, sans la renier.

Pour 4 personnes :

- deux darnes de saumon
- une belle échalotte
- une petite boite de champignons de paris émincés, sauf si vous avez trouvé des cépes.
- une cuillérée à café d'huille d'olive
- une lichette de vin blanc pas trop sec, ou un fond de bouteille de champagne, si c'est le lendemain d'une nuit de folie
- un oeuf
- une pincée d'origan
- un peu de poivre
- sel
- deux ou trois grosses cuillérées de créme fraiche
- 200 grs d'émental rapé
- 80 grs de parmesan rapé
- 500 grs de tortellini

Préparation :

Emmincez fin l'écaholotte que vous faites suer dans l'huille d'olive.
Rajouttez les dés de saumon que vous avez paiemment découpé dans vos darnes : les faire revenir sur toutes les faces, à feu doux. Le poisson n'aime pas l'xcés de cuisson.
Rajouter les champignons égoutés, qu'on laisse un peu s'asssecher. Quand tout est bien frémissant, déglacer avec le vin blanc, juste de quoi faire un petit jux. Rajoutter le sel, le poivre, et l'origan, selon le goût.
Laisser la sauce predre à trés petit feu.
Pendant ce temps, égoutter les tortellini qu'on aura fait cuire, casser l'euf sur les pâtes brulantes, rajoutter l'émental et le parmesan, et bien touiller pour que çà fonde. Rajouter la sauce, mélanger, servir, et se régaler.

Accompagnement :

Un petit Tokay bien parfumé n'ôte rien à la chose.